1、Structure de l'usine agroalimentaire en salle blanche

La transformation alimentaire et l' atelier en salle blanche utilisent principalement des structures en composite d'acier ou en brique, conçues pour répondre aux exigences environnementales et d'hygiène spécifiques des applications de transformation alimentaire.

L'espace de l'atelier doit pouvoir accueillir de manière adéquate les opérations de production. La surface au sol par travailleur de la transformation dans le atelier de salle blanche de production (hors équipements) ne doit pas être inférieure à 1,5 mètre carré. Un atelier en salle blanche surpeuplé nuit non seulement à l'efficacité de la production, mais augmente également les collisions entre le personnel et les contacts entre les vêtements de travail et les équipements, ce qui entraîne une contamination potentielle des produits. 1.5 mètres carrés. Un atelier en salle blanche surpeuplé nuit non seulement à l'efficacité de la production, mais augmente également les collisions entre le personnel et les contacts entre les vêtements de travail et les équipements, ce qui entraîne une contamination potentielle des produits.

La hauteur du système de plafond de la salle blanche ne doit pas être inférieure à 3 mètres, et la salle blanche de cuisson ne doit pas être inférieure à 5 mètres. Des installations sanitaires dédiées au personnel, telles que des vestiaires, des douches et des toilettes, doivent être intégrées au bâtiment de transformation. En outre, les zones d'entreposage frigorifique et de transformation pour les produits aquatiques, les produits carnés et les aliments surgelés doivent comporter des structures reliées. 3 mètres, et la salle blanche de cuisson ne doit pas être inférieure à 5 mètres. Des installations sanitaires dédiées au personnel, telles que des vestiaires, des douches et des toilettes, doivent être intégrées au bâtiment de transformation. En outre, les zones d'entreposage frigorifique et de transformation pour les produits aquatiques, les produits carnés et les aliments surgelés doivent comporter des structures reliées.

2、Agencement de salle blanche

La disposition de l'atelier en salle propre doit optimiser les connexions du flux de travail entre les étapes de production tout en garantissant un contrôle sanitaire strict pour prévenir la contamination croisée. Étant donné que la transformation alimentaire progresse de manière séquentielle, des matières premières aux produits semi-finis et finis (en passant des zones non propres aux zones propres), l'installation doit suivre ce flux opérationnel. Par conséquent, les étapes de transformation doivent être agencées dans un ordre de production strict, empêchant complètement tout croisement ou refoulement tout au long du flux de travail.

Des mesures d'isolement strictes doivent séparer les zones propres des zones non propres pour réguler les flux de personnel et de matériaux, en prévenant la contamination croisée tout en utilisant des sas de transfert pour le mouvement des produits. Les zones désignées de l'atelier doivent abriter des salles de nettoyage et de désinfection des outils équipées d'ustensiles de nettoyage, de bacs de désinfection et de bassins de rinçage. Une alimentation fiable en eau chaude et froide est essentielle, l'eau chaude étant maintenue à au moins 82 ° C pour un nettoyage efficace.

3、Sol d'atelier propre, système de panneaux muraux, système de plafond, portes et fenêtres propres

Les paroi de cloison de salle propre surfaces des cloisons de la salle propre de l'atelier doivent être résistantes à la corrosion, durables et faciles à nettoyer et à désinfecter, avec des angles internes arrondis où le rayon de courbure des angles au sol et au sommet n'est pas inférieur à 3 cm. Les matériaux du système de plafond dans l'atelier propre doivent être faciles à nettoyer et résister à la condensation dans les zones où de la vapeur d'eau est générée. Pendant la construction, les plafonds doivent présenter une courbure appropriée pour empêcher les gouttes de condensation de tomber sur les produits.

Un cadre de quille à pont rompu développé par Cnsterilezoom, produit à l'aide d'équipements de fabrication spécialisés, relie les quilles à pont rompu avec des coins en ABS à haute résistance afin que la résistance structurelle de l'ensemble du cadre soit pleinement préservée. Dans les espaces de salle propre à basse température, le périmètre empêche l'eau de condensation, prolongeant la durée de vie des panneaux de salle propre tout en améliorant l'attrait visuel global.

4、Installation d'assainissement du personnel

Vestiaire d'atelier en salle propre

Un atelier de salle blanche nécessite un vestiaire de taille appropriée, conçu pour le nombre spécifique de personnel de transformation. Cette installation de vestiaire doit communiquer directement avec l'atelier. Si nécessaire, des vestiaires séparés doivent être prévus pour le personnel opérant dans les zones de nettoyage par rapport aux zones sans nettoyage, avec des passages d'entrée et de sortie séparés pour chaque zone de travail respective. En outre, les vêtements personnels et les chaussures de ville doivent être rangés séparément des vêtements de travail de la salle blanche et des bottes de protection.

Les cintres pour vêtements doivent maintenir les vêtements de travail suspendus à une distance déterminée du mur sans le toucher. Le vestiaire doit offrir une ventilation et un éclairage adéquats, et l'air intérieur de la salle blanche peut être stérilisé efficacement en installant une lampe à ultraviolet (UV) ou un générateur d'ozone.

Salle de douche

L'atelier de transformation et de purification des produits carnés (y compris la viande en conserve) doit comporter une salle de douche attenante et directement reliée à l'installation. La capacité de la salle de douche doit correspondre au nombre spécifique de personnel de transformation dans l'atelier de purification, selon un rapport d'équipement d'un pommeau de douche pour chaque 10 personnes.

La salle de douche doit maintenir une excellente ventilation. Le sol et la plinthe murale doivent être construits dans des matériaux de couleur claire, faciles à nettoyer, résistants à la corrosion et imperméables, avec un revêtement de sol antidérapant. La partie supérieure de la plinthe murale et la surface du plafond doivent être recouvertes d'une peinture anti-moisissure, avec un drainage de sol fluide, une bonne circulation de l'air et un approvisionnement fiable en eau chaude et froide.

Installation de lavage et de désinfection des mains

À l'entrée de l'atelier, des installations de lavage et de désinfection des mains doivent être installées pour correspondre au nombre total de personnel travaillant dans l'atelier de purification. Les robinets de lavage des mains doivent être configurés selon un rapport d'un pour chaque 10 personnes, plus un robinet supplémentaire pour chaque 20 personnes lorsque l'effectif atteint 200 ou plus. Chaque robinet doit être doté d'une commande non manuelle. Les stations de lavage des mains doivent inclure un distributeur de savon avec une alimentation en eau chaude fournissant un effluent tiède. De plus, les récipients de désinfectant doivent correspondre à la capacité des utilisateurs et être placés de manière pratique pour une utilisation régulière.

L'équipement et les fournitures de séchage des mains doivent empêcher la contamination croisée, tels que les essuie-mains en papier jetables, les serviettes stériles, etc. Les zones de salle blanche dédiées dans l'atelier de décontamination doivent être équipées de stations de lavage et de désinfection des mains ainsi que de fournitures de séchage des mains en quantité suffisante, permettant aux travailleurs de se laver et de se désinfecter les mains régulièrement pendant la production ou immédiatement après une contamination. Les eaux usées rejetées par le lavage des mains ne doivent pas s'écouler directement sur le sol et doivent être dirigées vers le système d'évacuation par l'intermédiaire d'un siphon.

Salle de bains

Pour faciliter la gestion sanitaire pendant la production, les salles de bains reliées à l'atelier de purification ne doivent pas être situées dans la zone de transformation et peuvent être aménagées dans la zone d'habillage. Les portes et les fenêtres de la salle de bains ne doivent pas s'ouvrir directement sur la zone de transformation. Les murs, les sols, les portes et les fenêtres de la salle de bains doivent être construits dans des matériaux de couleur claire, non perméables, résistants à la corrosion, faciles à nettoyer et à désinfecter, et équipés d'installations de chasse d'eau, de lavage des mains et de désinfection, ainsi que de fenêtres de lutte antiparasitaire et de dispositifs anti-mouches.

Les installations de stockage des matières premières et des matières auxiliaires doivent garantir que les matériaux préparés pour la production et la transformation ne subissent pas de modifications altérant leur utilisation ou créant de nouveaux risques pour la sécurité et la santé pendant le stockage. Le maintien de la propreté, de l'hygiène et la prévention efficace des rongeurs sont des exigences essentielles pour toutes les installations de stockage de matériaux et d'accessoires de transformation alimentaire.